Dawno, dawno temu, w krainie pysznych kotletów, ludzie mieli jeden wielki problem – bułki były za twarde, za suche lub rozlatywały się w rękach. Aż pewnego dnia, pewien mądry piekarz odkrył tajemniczą japońską technikę Tangzhong. Dzięki niej bułki stały się tak miękkie i puszyste, że można było je przytulać! No dobra… trochę mnie poniosło, ale uwierzcie – to najlepsze bułki, jakie możecie upiec!

Składniki:

Tangzhong – magiczna mikstura na puszystość:

• 3/4 szklanki wody wody
• 4 łyżki mąki pszennej

Ciasto – serce bułek:

• 650 g mąki pszennej 
• 40 g świeżych drożdży (lub 15 g suchych)
• 4 łyżeczki  cukru (żeby bułki miały delikatnie słodkawy smak)
• 1 jajko (żeby było puszyście)
• 1 żółtko (bo więcej żółtka = więcej smaku)
• 1 szklanka ciepłego mleka (nie za gorącego, bo zabijesz drożdże – a one są tu najważniejsze!)
• 130 g masła (dla maślanej miękkości)
• 2 płaskie łyżeczki soli

Dodatki:

• 1 jajko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)
• sezam (opcjonalnie, ale kto nie lubi sezamu?)

Sposób przygotowania:

1. Stwórz Tangzhong – sekretny składnik puchatości:

1. W rondelku wymieszaj wodę z mąką, aż nie będzie grudek (nikt ich tu nie zapraszał).
2. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu.
3. Odstaw do ostygnięcia (wiem, czekanie jest trudne, ale warto).

2. Przygotowanie ciasta – magia zaczyna działać:

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut – niech się rozkręcą. Suche drożdże można wsypać prosto do mąki.
2. W dużej misce (albo misie miksera, jeśli nie lubisz się męczyć) połącz mąkę, cukier, sól, jajko, żółtko, przestudzony Tangzhong i drożdże z mlekiem.
3. Wyrabiaj ciasto – ręcznie lub hakiem – przez 10 minut. Będzie kleiste, ale to dobrze!
4. Dodawaj miękkie masło partiami i wyrabiaj kolejne 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
5. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1,5–2 godziny. W tym czasie drożdże zrobią całą robotę.

3. Formowanie bułek – tu zaczyna się zabawa:

1. Ciasto wyrośnięte? Świetnie! Uderz je lekko pięścią (dla sportu i żeby odgazować).
2. Podziel na 9–12 części (w zależności od tego, czy chcesz gigantyczne bułki czy mniejsze).
3. Z każdej porcji uformuj kulkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Każdą kulkę lekko spłaszcz – bułki wyrosną, ale nie chcemy piłek do baseballa.
5. Przykryj i zostaw na 40–50 minut – niech rosną w spokoju.

4. Pieczenie – ostatnia prosta:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Posmaruj bułki jajkiem wymieszanym z mlekiem, posyp sezamem, jeśli chcesz.
3. Piecz 18–20 minut, aż będą pięknie złociste.
4. Wyjmij a następnie posmaruj je rozpuszczonym masłem a potem pozwól im ostygnąć – chociaż wiem, że trudno się powstrzymać!

I gotowe!

Twoje bułki są mięciutkie, lekkie i idealnie pasują do burgerów, a także do jedzenia solo z masłem (testowane i polecane!). Smacznego i powodzenia w burgerowych eksperymentach! 🍔😄