Maślany placek drożdżowy z rabarbarem i śmietanową nutą

– puszysty, wilgotny i kwaskowy jak w dzieciństwie

Wiosna i początek lata to idealny moment, by sięgnąć po jedno z najbardziej niedocenianych sezonowych warzyw, które w wypiekach smakuje jak najlepszy owoc – rabarbar. Jego kwaskowy smak idealnie przełamuje słodycz ciasta, a do tego kryje w sobie mnóstwo zdrowych właściwości. W połączeniu z maślanym, lekkim ciastem drożdżowym i złocistą kruszonką tworzy deser, który trudno przebić.

Ten przepis jest nie tylko sprawdzony – on po prostu zawsze wychodzi. W dodatku dzięki kwaśnej śmietanie i miodowi ciasto pozostaje długo świeże i miękkie.

🧺 Składniki

🔸 Ciasto drożdżowe:

• 400 g mąki pszennej (typ 500 lub uniwersalna)
• 10 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
• 100 g masła (roztopionego i przestudzonego)
• 125 ml mleka (ciepłego, nie gorącego)
• 60 g miodu (można zastąpić cukrem)
• 100 g kwaśnej śmietany 18%
• 3 jajka (w temp. pokojowej)
• skórka otarta z 1 cytryny
• ½ łyżeczki soli

🔸 Na wierzch:

• 400–500 g świeżego rabarbaru (umytego i pokrojonego w 1–2 cm kostkę)
• 4 łyżki cukru (do obsypania rabarbaru)

🔸 Kruszonka:

• 125 g masła
• 180 g mąki pszennej
• 100 g cukru (można użyć brązowego lub trzcinowego)

🍴 Przygotowanie

1. Przygotuj rabarbar:

Rabarbar umyj i osusz. Młode łodygi wystarczy pokroić – nie trzeba ich obierać. Jeśli są grube i włókniste, zdejmij cienką skórkę. Pokrojony rabarbar wymieszaj z cukrem i odstaw na 15 minut, by puścił sok. Potem lekko go odsącz – to zapobiegnie nadmiernemu zawilgoceniu ciasta.

Dlaczego warto piec z rabarbarem?
Rabarbar jest bogaty w błonnik, witaminy K i C, a także w antyoksydanty, które wspomagają odporność i trawienie. Jego lekko kwaśny smak działa orzeźwiająco i świetnie równoważy słodycz deserów. Wypieki z rabarbarem to nie tylko przyjemność – to także zdrowy sposób na sezonowy deser.

2. Przygotuj ciasto drożdżowe:

Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i drożdże (jeśli używasz świeżych, wcześniej rozpuść je w mleku z łyżeczką cukru). W osobnej misce połącz mleko, śmietanę, jajka, miód i skórkę z cytryny. Wlej do mąki i wyrabiaj kilka minut – aż ciasto będzie jednolite i elastyczne. Na końcu dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 5–10 minut. Ciasto będzie dość luźne, ale nie dosypuj mąki – dzięki temu będzie puszyste i wilgotne po upieczeniu.

3. Wyrastanie:

Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na ok. 1,5 godziny w ciepłe miejsce – powinno podwoić objętość.

4. Formowanie i dodanie rabarbaru:

Wyrośnięte ciasto przełóż do formy (ok. 21×31 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Rozciągnij równomiernie. Rozsyp rabarbar po wierzchu.

5. Zrób kruszonkę:

W misce połącz miękkie masło z mąką i cukrem – palcami rozcieraj, aż powstaną grudki. Posyp nimi ciasto.

6. Drugie wyrastanie:

Odstaw ciasto w formie na 30–40 minut do ponownego napuszenia.

7. Pieczenie:

Wstaw placek do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez około 40 minut – aż ciasto się zrumieni, a patyczek włożony w środek będzie suchy.

8. Studzenie i podanie:

Ostudź na kratce. Możesz oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym dla dodatkowego akcentu.

💬 Dlaczego warto upiec ten placek?

• Miękkość, wilgotność i aromat – dzięki śmietanie, miodowi i skórce cytrynowej.
• Zrównoważona słodycz i orzeźwiający smak rabarbaru.
• Prosty proces, który nawet początkującemu daje pewność sukcesu.
• Uniwersalny wypiek – idealny do kawy, na piknik albo jako deser po obiedzie.

Ten przepis jest nie tylko sprawdzony – on po prostu zawsze wychodzi. W dodatku dzięki kwaśnej śmietanie i miodowi ciasto pozostaje długo świeże i miękkie.

UWAGA – ważne o rabarbarze:

Nigdy nie jedz liści rabarbaru!
Liście zawierają duże ilości kwasu szczawiowego i szczawianów wapnia, które w nadmiarze są toksyczne dla człowieka. Do pieczenia i gotowania używamy wyłącznie łodyg rabarbaru, które są całkowicie bezpieczne i pełne zdrowych właściwości.