Kresowe babki, szynka w chlebie i jajka z kminkiem – tak wygląda wielkanocny stół na Dolnym Śląsku, który nie powstał z jednej tradycji, ale z wielu historii przywiezionych tu po wojnie. To kuchnia, która łączy Kresy, Beskidy, Łemków i ludzi z różnych stron Polski, a każde z tych miejsc zostawiło na świątecznym talerzu swój ślad.

Na Dolnym Śląsku Wielkanoc smakuje inaczej, bo tworzyły ją różne historie i różni ludzie

Po 1945 roku Dolny Śląsk zasiedlili ludzie z różnych stron. Przyjechali osadnicy z Kresów, górale z Beskidów, Łemkowie przesiedleni podczas akcji „Wisła”, a także osoby z wielu regionów Polski, które trafiły tu do pracy. Każdy przywiózł ze sobą swoje przepisy, swoje smaki i swoje przyzwyczajenia.

Z czasem te kuchnie zaczęły się mieszać. Jedne potrawy przenikały do drugich, inne zostawały w rodzinach przez lata, ale wszystkie razem stworzyły coś nowego. Dziś wielkanocny stół na Dolnym Śląsku to nie jedna tradycja, tylko połączenie wielu różnych historii zapisanych w jedzeniu.

Babka z warkoczem i szynka w cieście, czyli tradycje, które przetrwały do dziś

Jednym z najbardziej charakterystycznych wypieków jest babka drożdżowa z warkoczem, przywieziona z Kresów. Puszysta, złota, często z dodatkiem rodzynek lub skórki pomarańczowej, do dziś pojawia się na wielu świątecznych stołach.

Z kolei w rejonach Jeleniej Góry i Wałbrzycha przygotowuje się szynkę pieczoną w cieście chlebowym. Najpierw marynowana w przyprawach, potem zawijana w ciasto i pieczona tak, żeby mięso było miękkie, a ciasto chrupiące. Podaje się ją najczęściej z ćwikłą i chrzanem.

Jajka po legnicku inaczej niż wszędzie i proste dania, które mają swój charakter

Na Dolnym Śląsku nawet klasyczne jajka potrafią zaskoczyć. We Wrocławiu przygotowuje się jajka marynowane w solance z kminkiem, które przez dwa dni nabierają zupełnie innego smaku i aromatu.

W okolicach Legnicy i Lwówka Śląskiego spotkać można z kolei prostą, sycącą jajecznicę z boczkiem i kiełbasą, doprawianą chrzanem i ziołami. To danie bez ozdobników, ale takie, które dobrze oddaje lokalny charakter.

Jedna Wielkanoc, wiele tradycji na jednym stole

W Kotlinie Kłodzkiej pojawia się drożdżowa rolada z mięsem, w innych miejscach inne warianty świątecznych potraw. Każda z nich ma swoje korzenie, ale wszystkie dziś tworzą jedną całość.

Dolnośląski wielkanocny stół to nie jeden przepis i nie jedna historia. To mieszanka tradycji kresowych, łemkowskich, sudeckich i wielu innych, które z czasem zaczęły funkcjonować obok siebie. I właśnie to sprawia, że święta w tym regionie smakują inaczej niż w pozostałej części kraju.