Szarlotka – ciasto przeciwdepresyjne

Szarlotka to ciasto nadzwyczajne. Nie można go tylko „lubić” – można je kochać albo... no cóż, chyba nie da się go nie kochać. Może gdzieś pośrodku są tylko lody waniliowe, które pasują do szarlotki jak ser do pizzy.

To fantastyczne połączenie kruchego ciasta, kruchego jak ten świat i nasze życie, z mocnym potencjałem jabłek, wanilii, cynamonu i kardamonu. To siła, witalność, to życie! To jak doktor Jekyll i pan Hyde, jak dwie strony tego samego medalu – pasują do siebie idealnie.

Jeśli masz problem , gorszy dzień , szef zalazł ci za skórę, zrób sobie szarlotkę. Serio, serio. Terapeutyczna moc zagniatania ciasta i zapach piekących się jabłek mogą uratować Twój dzień!

Składniki:

Ciasto:

• 40 dag mąki (jedna bardzo pełna szklanka krupczatki i druga tortowej- może być Basia😊 )
• 4 żółtka ( oznacza radość i pogodę ducha)
• 20 dag zimnego masła (masło jest jak mięciutki kocyk w zimową noc – nie zamieniaj go na coś podejrzanego!)
• 10 dag cukru (drobny lub puder – śnieg cukrowy zawsze na czasie)
• Cukier waniliowy (wanilia smakuje i pachnie tak cudownie, że trudno jej się oprzeć – więc  po co z tym walczyć?)
• Szczypta proszku do pieczenia i szczypta soli (szczypta to tyle, ile zmieścisz w palcach – Twój autorski wkład!)

Jabłka:

• 2 kg jabłek (najlepiej szara reneta, antonówka, ale każde twarde jabłuszko się nada – niech tylko nie zamienia się od razu w mus)
• Przyprawa do szarlotki (cynamon, kardamon, goździki, imbir – magia aromatu!)
• Sok z jednej cytryny ( wyrazisty smak  to jest to!)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej( przytulą kawałeczki jabłek żeby były szczęśliwe)

Wykonanie:

1. Ciasto:
   • W misce wymieszaj suche składniki, dodaj zimne, porwane na kawałki masło. Możesz użyć malaksera, ale Twoje ręce też dadzą radę.
   • Zacznij zagniatać – ma się kruszyć, bo takie jest jego zadanie. Na koniec dodaj żółtka i dalej wyrabiaj. Podobno ciepłe ręce nie służą kruchemu ciastu, ale szczerze? Jeszcze nigdy mi się nie zdarzyło, żeby nie wyszło. (ale zawsze możesz posiekać masło z  mąka na stolnicy i dodać żółtka, a potem krótko wyrobić rękami )
   • Uformuj kulkę i podziel na trzy części (jedna na wierzch naszej cudownej szarlotki!).
   • Weź tortownicę (23 cm) – dno wyłóż papierem do pieczenia.
   • Pierwszą część ciasta rozłóż równomiernie na dnie i dociśnij.
   • Drugą część przeznacz na boki tortownicy.
   • Trzecią rozwałkuj i wytnij radełkiem paseczki – to będzie nasza kratka na wierzch.
   • Włóż wszystko do lodówki na czas przygotowania jabłek.
2. Jabłka:
   • Obierz je i pokrój na średniej wielkości kawałki.
   • Włóż do rondla, dodaj sok z cytryny, przyprawy i gotuj bez przykrycia około 10 minut, często mieszając.
   • Jeśli jabłka są za kwaśne – dosłódź.
   • Na koniec kiedy trochę ostygną dodaj mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszaj.
3. Pieczenie:
   • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
   • Podpiecz spód przez około 20 minut, aż lekko się zarumieni.
   • Wyjmij, wyłóż jabłka i układaj na nich paski ciasta w kratkę.
   • Piecz kolejne 40 minut.
   • Po wyjęciu nie rzucaj się od razu – daj ciastu ostygnąć kilka godzin.

A potem? Cóż… słodkie obżarstwo i żegnaj, depresjo!

Szarlotka i jabłecznik to dwa różne, choć podobne ciasta z jabłkami. Oto kluczowe różnice:

1. Ciasto

• Szarlotka – najczęściej przygotowywana jest na kruchym lub półkruchym cieście, czasem z dodatkiem kruszonki lub kratki na wierzchu.
• Jabłecznik – może mieć różne rodzaje ciasta, np. biszkoptowe, drożdżowe, kruche, francuskie, a nawet ucierane.

2. Nadzienie

• Szarlotka – nadzienie jabłkowe jest bardziej zwarte, często przyprawione cynamonem, kardamonem i goździkami. Jabłka mogą być podduszone przed pieczeniem.
• Jabłecznik – jabłka bywają bardziej soczyste, czasem w formie musu lub plasterków.

3. Forma podania

• Szarlotka – często podawana na ciepło z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
• Jabłecznik – podawany na zimno, czasem posypany cukrem pudrem.

4. Pochodzenie

• Szarlotka – wywodzi się z Francji i Rosji, nazwa pochodzi od angielskiej królowej Charlotty.
• Jabłecznik – to bardziej ogólna nazwa dla ciast z jabłkami w kuchni polskiej.

Podsumowując: każda szarlotka jest jabłecznikiem, ale nie każdy jabłecznik to szarlotka. 😉