Rogale Świętomarcińskie – wersja z sercem, humorem i białą czekoladą

Składniki (na ok. 12 dużych rogali)

Ciasto półfrancuskie:

• 500 g mąki pszennej (typ 450–500)
• 1 ½ szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 30 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 60 g masła (do ciasta)
• 250 g masła (do wałkowania ciasta)

Masa makowa (wersja klasyczna):

• 300 g białego maku
• 100 g orzechów włoskich lub migdałów (sparzonych i zmielonych)
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki miodu
• 2 białka
• kilka kropel aromatu migdałowego lub rumowego
• opcjonalnie: garść rodzynek

Wersja dla leniuszków lub zapracowanych:

• 1 puszka gotowej masy makowej (800 g)
  Nie oszukujmy się – święty Marcin by się nie obraził. 😇

Do wykończenia:

• 1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)
• 100 g białej czekolady + ¼ szklanki śmietanki 30%
  (albo klasyczny lukier: sok z cytryny + cukier puder)
• posypka z pokruszonych orzechów lub migdałów

Przygotowanie krok po kroku

1️⃣ Zaczyn:
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki.
Odstaw na 15 minut, aż zacznie bulgotać i pachnieć jak obietnica dobrego dnia.

2️⃣ Ciasto:
Do miski wsyp mąkę, sól, cukier, dodaj jajko, żółtko, roztopione masło i zaczyn.
Wyrób elastyczne ciasto – przez ok. 10 minut, czyli mniej więcej tyle, ile trwa ulubiona playlista z lat 90.
Przykryj i odstaw na 30–40 minut, aż ciasto podwoi objętość i nabierze ochoty do życia.

3️⃣ Laminowanie (czyli magia warstw):
Podziel ciasto na 6 kulek. Każdą rozwałkuj na placek, posmaruj miękkim masłem (masło też podziel na 6 części) i układaj je jeden na drugim – jak naleśniki z dzieciństwa.
Złóż w prostokąt, przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę.
Po godzinie wyjmij, rozwałkuj, złóż ponownie i schowaj na kolejną godzinę.

Tak, to trochę gimnastyka – ale pomyśl, że dzięki temu możesz potem zjeść dwa rogale bez wyrzutów sumienia. 😄

4️⃣ Masa makowa:
Mak sparz wrzątkiem, odcedź, ostudź i dwukrotnie zmiel.
Dodaj wszystkie składniki i wymieszaj.
Lub – jeśli jesteś z drużyny „życie jest za krótkie, by mielić mak” – po prostu otwórz puszkę.

5️⃣ Formowanie:
Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt (ok. 40 × 60 cm) i pokrój w trójkąty.
Na szerokim brzegu każdego nałóż łyżkę masy makowej i zwiń w rogalik.
Końcówki lekko wygnij w kształt półksiężyca – jakbyś chciała powiedzieć: „no cześć, listopadzie.”

6️⃣ Drugie wyrastanie:
Ułóż rogale na blasze z papierem do pieczenia, przykryj i zostaw na 45–60 minut.
Niech odpoczną – po tym całym zwijaniu też im się coś należy.

7️⃣ Pieczenie:
Posmaruj żółtkiem z mlekiem.
Piecz w 180°C (termoobieg 190°C) przez 20–25 minut, aż będą złociste, pachnące i wyglądające jak z piekarni – tylko lepsze.

8️⃣ Polewa:
Po wystudzeniu roztop białą czekoladę ze śmietanką (w kąpieli wodnej lub mikrofalówce).
Polej rogale – artystycznie, z rozmachem, może nawet z lekkim chaosem.
Posyp orzechami lub migdałami.
Albo użyj klasycznego lukru z soku cytrynowego i cukru pudru, jeśli wolisz wersję bardziej retro.

 Efekt końcowy

Złociste, warstwowe, pachnące orzechami i migdałami rogale, które poprawiają humor nawet w najbardziej listopadowy dzień.
Najlepiej smakują z kubkiem gorącej herbaty przy oknie, gdy za szybą pada deszcz, a Ty myślisz:

„Dobrze, że Marcin był świętym, a nie dietetykiem.” 😄

Trochę historii (na serio i z przymrużeniem oka)

Od 2008 roku „Rogal Świętomarciński” ma unijny status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG).
To oznacza, że:

• nazwą „Rogal Świętomarciński” mogą posługiwać się tylko cukiernie z Poznania i okolic,
• które produkują rogale według ściśle określonej receptury i procesu,
• i mają certyfikat wydany przez Wielkopolski Cech Cukierników i Piekarzy.

Legenda głosi, że gdy święty Marcin – rzymski żołnierz i późniejszy biskup – jechał konno przez Poznań, jego koń zgubił podkowę.
Poznaniacy, naród bystry i łasuchowaty, uznali to za znak z nieba.
A jak to w Polsce bywa, gdy dzieje się coś cudownego… postanowili upiec coś dobrego. 🥰

Tak powstał rogal, który kształtem przypomina końską podkowę.
A że zwykłe ciasto to byłoby zbyt proste, dodano do środka biały mak, orzechy, miód, migdały i pomarańczową skórkę – wszystko, co w listopadzie poprawia humor i podnosi poziom szczęścia o 200%.

Z czasem rogale stały się świętym obowiązkiem Poznania, a dziś – dzięki magii internetu i mocy piekarników – każdy może zostać lokalnym cukiernikiem z misją. 😎

Dlatego wypiekaj rogale i dziel się nimi z bliźnimi – nie tylko potrzebującymi, ale ze wszystkimi!
Niech rogal zbliża ludzi i sprawia, że na twarzach tych nieuśmiechniętych pojawi się nie jakiś zagraniczny, obcy nam kulturowo banan, ale nasz rodzimy, patriotyczny, jedyny w swoim rodzaju....rogal.😄