„Ogniem i Piecem” rozpali apetyt legniczan. Restauracja stawia na smaki z grilla, a jej tatar zapowiada się na wielki przebój

Jeden marzył o gastronomii, drugi cenił sobie wolne weekendy

Piotr Skrzypczyński i Andrzej Augustynowicz, współwłaściciele Bistro N°22, otwierają nowy rozdział swojej gastronomicznej historii. „Ogniem i Piecem” przy ul. Złotego Florena 2 przyjmie pierwszych gości w piątek 13 listopada o godzinie 13:13. Za tym przedsięwzięciem stoją lata znajomości, zaufanie i marzenie, do którego jeden ze wspólników musiał najpierw przekonać drugiego.

Znają się od piątej klasy legnickiej „szesnastki”. Chodzili do jednej klasy, dzielili szkolną ławkę. Później ich drogi na pewien czas się rozeszły, ale ostatecznie znów połączyła je wspólna praca. Od dwudziestu lat prowadzą razem działalność.

Chodziliśmy do jednej klasy, siedzieliśmy w jednej ławce. Później nasze drogi się rozeszły, ale jednak coś było nam razem pisane. Pracujemy w branży przemysłowej, zajmujemy się zaopatrzeniem przemysłu. Później zaczęliśmy trochę działać w nieruchomościach, a wspólnik zawsze gdzieś miał taki pomysł. Chcieliśmy robić coś innego – opowiada Piotr Skrzypczyński.

Restauracja była pomysłem, a właściwie także marzeniem jednego ze wspólników. Drugi miał przed oczami przede wszystkim ciężką pracę i pożegnanie z wolnymi weekendami. O swoim początkowym nastawieniu mówi bez upiększania.

::photoreport{"type":"check-for-article","item":"27133","portal":"lca.pl"}

 

Gastronomia zawsze kojarzyła mi się z trudną pracą. Mieliśmy wolne weekendy i zawsze mówiłem, że nie chcę w tym uczestniczyć. Później zdarzyła się okazja odkupić, przejąć restaurację Bistro N°22. To było dla nas duże wyzwanie. Ale chyba tak mamy, że lubimy wyzwania – przyznaje.

Zdecydowali się spróbować. Dziś z satysfakcją opowiadają o gościach, którym smakuje ich jedzenie, i o zespole, któremu zawdzięczają gastronomiczną część swojego życia. Właśnie ludzie i zaufanie do ich umiejętności pozwoliły im pomyśleć o kolejnym miejscu.

Przede wszystkim chodzi o ekipę, o ludzi. My się trochę z tego śmiejemy: nie znamy się na gastronomii, dlatego nie zaglądamy szefowi kuchni do garnków. Dajemy mu wolną rękę, ufamy naszym ludziom. To jest coś, co pchnęło nas dalej – tłumaczy współwłaściciel.

Lokal przy Złotego Florena znali wcześniej. Znali też jego właściciela i, jak mówią, szkoda im było tego miejsca. Zaczęli rozmawiać o tym, co mogłoby tu powstać. Doszli do porozumienia i zabrali się do pracy.

Przygotowania przyniosły również niespodziankę. Spodziewali się, że najwięcej wysiłku pochłoną sprawy organizacyjne, zatrudnienie kucharzy i obsługi. Tymczasem wyjątkowo trudne okazało się znalezienie nazwy. Pomysłów było wiele, dyskusji również. W końcu pojawiło się „Ogniem i Piecem” – nazwa, która przypadła im do gustu i pasuje do tego, co będzie działo się w kuchni.

Grill będzie sercem restauracji, a szef kuchni dostanie pole do popisu

W „Ogniem i Piecem” warto będzie zwrócić uwagę na żeberka, steki z grilla i tatar. To dania, które zapowiadają się na mocne punkty nowego miejsca i mają szansę sprawić, że pierwsza wizyta szybko doczeka się kolejnej.

Na ruszt trafią również owoce morza, ryby, w tym dorada, oraz warzywa. Grill ma być sercem restauracji, ale karta da szefowi kuchni przestrzeń także na inne propozycje.

Za jedzenie będzie odpowiadał ten sam szef, który prowadzi kuchnię Bistro N°22. Właściciele chcą, żeby mógł rozwinąć pomysły, na które w dotychczasowym lokalu brakowało miejsca. Bo okazuje się, że wprowadzanie nowości bywa trudne z całkiem przyjemnego powodu: goście przywiązują się do swoich ulubionych dań.

Mamy w bistro takie dania, które trudno jest nam zmienić czy podmienić. Raz na pół roku zmieniamy menu z zimowego na letnie i zawsze mamy ten sam dylemat. Kiedy wyciągamy jakieś dania z karty, później słyszymy: „Nie ma tego, nie ma tego”. Goście się skarżą, że chcieli je zjeść. A musimy też dawać możliwość spróbowania nowych potraw – opowiada Piotr Skrzypczyński.

Nowa restauracja pozwoli pokazać więcej. Wspólnicy podkreślają jednak, że „Ogniem i Piecem” ma mieć własny charakter. Ważna będzie również możliwość spotkania przy większym stole z rodziną, przyjaciółmi, z okazji urodzin, zbliżającej się Wigilii dla firm i przyjaciół, czy innej uroczystości.

Nie chcieliśmy zrobić Bistro bis. Tutaj jest trochę inny pomysł. Widzimy, że brakuje takich klimatycznych miejsc na spotkania, urodziny, eventy. Ta sala daje nam taką możliwość, bo można ją podzielić panelami. Oczywiście przy otwartej restauracji, bo to jest ważne. Nie będziemy restauracji zamykać, będzie czynna cały czas – wyjaśnia współwłaściciel.

Część sali będzie więc można zarezerwować na własne spotkanie, podczas gdy pozostali goście nadal będą mogli przychodzić na obiad czy kolację.

Na początek właściciele zapraszają wszystkich w piątek 13 listopada o godz. 13.13. Przesądy traktują z przymrużeniem oka. Znacznie poważniej podchodzą do tego, żeby po pierwszym steku, żeberkach czy tatarze goście mieli ochotę znów zajrzeć na Złotego Florena.