Wyobraź sobie chrupiącą, złocistą rurkę, która łamie się pod zębami, a w środku skrywa delikatny, puszysty krem o lekko śmietankowym i serowym aromacie. Mascarpone wnosi kremową głębię, śmietanka – lekkość, a cukier puder na wierzchu – subtelną słodycz. To deser, który łączy w sobie elegancję francuskiej kuchni z ciepłym, domowym klimatem polskich wypieków.

Składniki (ok. 15–20 rurek)

Rurki:

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 275 g)
• 1 jajko (do posmarowania)
• rurki do pieczenia (metalowe foremki)

Krem:

• 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 250 ml śmietanki 30% lub 36% (schłodzonej)
• 3–4 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
• opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 śmietan fix

Do wykończenia:

• cukier puder do posypania

Przygotowanie

1. Formowanie rurek
   • Ciasto francuskie rozwiń na stolnicy.
   • Pokrój w paski o szerokości 1,5–2 cm.
   • Owiń paski ciasta wokół metalowych foremek na rurki, zaczynając od czubka i lekko nakładając brzeg na brzeg.
   • Posmaruj roztrzepanym jajkiem. ( niekoniecznie)
2. Pieczenie
   • Piecz w 200°C (góra-dół) przez ok. 12–15 minut, aż będą złociste.
   • Po lekkim przestudzeniu delikatnie zdejmij z foremek i ostudź całkowicie.
3. Przygotowanie kremu
   • W misie ubij śmietankę na sztywną pianę.
   • W drugiej misce krótko zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią.
   • Delikatnie połącz obie masy, mieszając łyżką lub na najniższych obrotach miksera.
4. Nadziewanie
   • Krem przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki lub okrągłą.
   • Napełnij ostudzone rurki od obu stron.
5. Wykończenie
   • Posyp obficie cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Krótka historia rurek

Rurki z kremem, znane w różnych krajach pod różnymi nazwami, mają długą i apetyczną historię. We Włoszech spotkamy cannoli, wypełnione kremem ricotta z cukrem i skórką cytrusową. W Austrii i Niemczech popularne są Schaumrollen – chrupiące ruloniki z ciasta francuskiego lub listkującego się kruchego, nadziewane słodką bitą śmietaną. W Polsce rurki z kremem pojawiły się na dobre w czasach PRL, kiedy to były obowiązkowym punktem w cukierniach – najczęściej z kremem maślanym lub budyniowym. Były symbolem odświętnego, niedzielnego deseru. Dziś chętnie wracamy do tej tradycji, ale łączymy ją z delikatniejszymi kremami, jak mascarpone z bitą śmietanką, co daje lekki, aksamitny efekt.

Dlaczego warto je zrobić?

Rurki z kremem to połączenie prostoty i wyrafinowania. Ciasto francuskie robi całą „listkującą” robotę za Ciebie, a krem z mascarpone i śmietanki jest szybki w przygotowaniu i lekki w smaku. Można je podać na eleganckim przyjęciu, ale też jako słodką niespodziankę do niedzielnej kawy. Co więcej, rurki świetnie komponują się z owocami – do kremu możesz dodać drobno pokrojone truskawki, maliny lub wiórki czekolady.