Aromatyczny piernik przekładany marmoladą i świeżymi malinami, oblany polewą z gorzkiej czekolady. Wyjątkowy domowy wypiek

Składniki na ciasto

• 3 jajka
• 180 g cukru
• 200 g miodu
• 150 g masła
• 250 ml mleka
• 400 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Do przełożenia

• 300–350 g gęstej marmolady śliwkowej lub wieloowocowej
• 150–200 g świeżych malin

Na polewę czekoladową z żelatyną

• 150 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%
• 30 g masła
• 4 g żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody

Do dekoracji

• 250–300 g świeżych malin
• opcjonalnie kilka listków świeżej mięty
• opcjonalnie wiórki gorzkiej czekolady

Przygotowanie ciasta

Masło, miód i cukier przekładamy do rondelka. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, mieszając, aż składniki się połączą. Nie doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy do przestudzenia.

Jajka ubijamy na puszystą masę. Dodajemy przestudzoną mieszankę miodową oraz mleko i dokładnie łączymy składniki.

W osobnej misce przesiewamy mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól. Suche składniki stopniowo dodajemy do masy jajecznej, mieszając do uzyskania jednolitego ciasta.

Gotową masę przekładamy do formy o wymiarach około 24 × 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C, w trybie góra-dół, przez około 40–50 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Upieczony piernik wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przekładanie marmoladą i świeżymi malinami

Wystudzony piernik przekrawamy poziomo na dwa równe blaty.

Marmoladę przekładamy do rondelka i delikatnie podgrzewamy, aby stała się bardziej plastyczna i łatwiejsza do rozprowadzenia. Dolny blat smarujemy równomierną warstwą marmolady.

Świeże maliny delikatnie płuczemy i dokładnie osuszamy na papierowym ręczniku. Układamy je na marmoladzie, lekko dociskając do owocowej warstwy. Najlepiej wykorzystać całe, jędrne owoce, które zachowają swój kształt.

Przykrywamy drugim blatem i delikatnie dociskamy. Połączenie słodkiej marmolady śliwkowej ze świeżymi malinami nada piernikowi przyjemną owocową kwaskowość, która doskonale przełamie słodycz ciasta.

Polewa z gorzkiej czekolady i żelatyny

Żelatynę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na około 10 minut do napęcznienia.

Śmietankę podgrzewamy w rondelku, uważając, aby jej nie zagotować. Zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną gorzką czekoladę oraz masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. Nie wolno jej zagotować. Dodajemy do lekko przestudzonej polewy i dokładnie mieszamy.

Gotową polewę rozprowadzamy równomiernie na powierzchni piernika. Pozostawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie wstawiamy ciasto do lodówki, aby polewa zaczęła tężeć.

Dekorowanie świeżymi malinami

Kiedy polewa lekko stężeje, przystępujemy do dekorowania.

Na całej powierzchni piernika układamy świeże maliny. Nie żałujemy owoców – powinny tworzyć obfitą, apetyczną warstwę, niemal całkowicie przykrywającą czekoladową polewę.

Możemy dodatkowo posypać całość drobnymi wiórkami gorzkiej czekolady lub udekorować listkami mięty.

Ważne: maliny przeznaczone do dekoracji powinny być dokładnie osuszone. Najlepiej ułożyć je na polewie dopiero po jej lekkim stężeniu, a dekorację wykonać możliwie blisko momentu podania.

Chłodzenie i podanie

Piernik najlepiej pozostawić w lodówce na kilka godzin, aby marmolada połączyła się z ciastem, a polewa odpowiednio stężała. Przed krojeniem warto wyjąć wypiek na kilkanaście minut, aby łatwiej było uzyskać równe kawałki.

Ze względu na świeże owoce ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania dekoracji i następnego dnia.

Dlaczego warto upiec ten piernik?

Domowy piernik nie musi być skomplikowany, żeby zachwycać. Wystarczy aromatyczne, miodowe ciasto, solidna warstwa owocowej marmolady, świeże maliny i wyrazista czekoladowa polewa.

To właśnie maliny nadają temu wypiekowi wyjątkowego charakteru. Ich soczystość i delikatna kwaskowość świetnie komponują się z korzennym aromatem piernika, słodyczą śliwek i goryczką czekolady.

To propozycja dla wszystkich, którzy lubią tradycyjne wypieki, ale chętnie wzbogacają je o nowe smaki. Podany na stole, obficie udekorowany czerwonymi malinami, z pewnością przyciągnie wzrok i zachęci do spróbowania.

Moja uwaga kulinarna: w tej wersji mamy około 400–500 g malin łącznie. To już naprawdę owocowy piernik. Warto jednak pamiętać, że świeże maliny w środku zmiękną podczas przechowywania, dlatego najlepiej użyć jędrnych owoców, a te na wierzchu dodawać możliwie późno.