Prawdziwie maślana babka cytrynowa (bez polewy)

Składniki (forma do babki z kominem ok. 24 cm):

• 250 g masła (miękkiego, w temp. pokojowej)
• 220 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie)
• skórka otarta z 2 cytryn
• sok z 1 cytryny
• 4 jajka (L, w temp. pokojowej)
• 300 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Masło i cukier – utrzyj masło z cukrem i cukrem waniliowym przez kilka minut, aż powstanie jasna, puszysta masa (to ważny etap – napowietrzenie nada babce lekkość).
2. Dodawanie jajek – dodawaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym, tylko do połączenia składników.
3. Aromaty – dodaj skórkę i sok z cytryny, krótko wymieszaj.
4. Suche składniki – mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodawaj stopniowo do masy, mieszając delikatnie szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach.
5. Pieczenie – przełóż masę do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub bułką tartą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu) przez ok. 50–60 minut, do suchego patyczka.
6. Studzenie – odstaw babkę na kilka minut, wyjmij z formy i wystudź na kratce.

Gotowe! To ciasto nie potrzebuje polewy – maślano-cytrynowy smak broni się sam. Skórka z wierzchu będzie lekko chrupiąca, a środek miękki i wilgotny.

 Babki – trochę historii

• Tradycja polska – babki to jedno z najbardziej klasycznych ciast kuchni staropolskiej. Ich nazwa pochodzi od kształtu – przypominała „spódnicę” czy fałdy stroju, a wierzch kojarzył się z czepcem starszej kobiety, stąd „babka”.
• Wielkanoc – od XVII–XVIII wieku babka była symbolem dostatku i gościnności. Na świątecznym stole zawsze musiała stać przynajmniej jedna, często polana lukrem, zdobiona migdałami.
• Bogactwo smaków – w dawnych dworach pieczono babki na wiele sposobów: drożdżowe, biszkoptowe, piaskowe, szafranowe, z rodzynkami, z rumem. Babka maślana należała do bardziej wykwintnych – masło było wtedy produktem drogim i świadczyło o zamożności gospodarza.
• Europa – podobne wypieki istnieją w całej Europie: francuska „kouglof”, włoska „panettone” czy austriacka „Gugelhupf” – wszystkie mają ten charakterystyczny kształt z kominem i były podawane podczas ważnych uroczystości.

Wyobraź sobie, że Twoja babka cytrynowa jest jak współczesna wersja dawnego dworskiego wypieku – miękka, pachnąca, pełna maślanej delikatności. Tylko kilka prostych składników, a efekt taki, że dom wypełnia się ciepłem, zapachem i... odrobiną historii. To ciasto, które łączy tradycję i prostotę, a jednocześnie daje wrażenie luksusu.