Złote pączki Hiszpanii – panaceum na mrozy, ¡olé, olé!

Pyszne, złociste, lekkie jak powietrze.
W Hiszpanii pączki są czymś więcej niż słodką przekąską – to smak tradycji, jarmarków, świąt i domowej kuchni. Pojawiają się wtedy, gdy dni stają się krótsze, a w powietrzu unosi się zapach cukru, cynamonu i gorącego oleju. To deser, który rozgrzewa dłonie i poprawia nastrój w chłodne, zimowe popołudnia..

Garść historii pączków hiszpańskich

Historia hiszpańskich pączków sięga średniowiecza. Podobne smażone ciasta znane były już w kuchni arabskiej, a na Półwysep Iberyjski trafiły wraz z Maurami. Z czasem Hiszpanie uprościli przepis, dostosowali go do lokalnych składników i uczynili z niego jeden z najbardziej rozpoznawalnych słodkich klasyków swojej kuchni.

Najbardziej znana wersja to buñuelos de viento – „pączki z powietrzem”, nazwane tak dlatego, że są puste w środku, delikatne i niezwykle lekkie. Tradycyjnie przygotowuje się je w okolicach Dnia Wszystkich Świętych, ale w praktyce goszczą na stołach przez całą jesień i zimę, szczególnie wtedy, gdy ma się ochotę na coś prostego, ciepłego i domowego.

Pączki hiszpańskie – buñuelos (przepis klasyczny)

Składniki

• 250 ml wody
• 80 g masła
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru
• 160 g mąki pszennej
• 4 jajka (M/L)
• olej do smażenia
• cukier puder lub cukier z cynamonem

Przygotowanie

1. Ciasto parzone

W garnku zagotuj wodę z masłem, cukrem i solą. Gdy mieszanka zacznie intensywnie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i wsyp mąkę jednym ruchem. Mieszaj energicznie, aż masa zbierze się w gładką kulę.
Postaw garnek ponownie na małym ogniu i mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż ciasto zacznie odchodzić od dna. Powinno być zwarte, elastyczne i dobrze podsuszone. Odstaw na około 5 minut, aby lekko przestygło.

2. Dodawanie jajek

Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym. Masa początkowo może wyglądać na rozbitą, ale po chwili stanie się gładka, jednolita i błyszcząca.

Gotowe ciasto powinno być:

• gęste, ale miękkie
• lśniące
• odpowiednie do rękawa cukierniczego

3. Formowanie

Papier do pieczenia potnij na małe kwadraty. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj niewielkie porcje (kółeczka) bezpośrednio na papier. Dzięki temu pączki zachowują ładny kształt i bez problemu trafiają do gorącego oleju.

4. Smażenie

Rozgrzej olej do temperatury 165–170°C.
Wrzucaj pączki razem z papierem, papierem do góry. Po kilku sekundach papier sam się odklei – usuń go szczypcami.
Pączki będą rosnąć, pękać i delikatnie obracać się w oleju. Smaż je, aż staną się równomiernie złote z każdej strony.

5. Wykończenie

Usmażone pączki odsącz na papierowym ręczniku. Po lekkim przestudzeniu posyp obficie cukrem pudrem lub obtocz w cukrze z cynamonem.

Dlaczego Hiszpanie je kochają?

• są lekkie, a nie ciężkie jak klasyczne pączki
• nie wymagają drożdży ani długiego wyrastania
• najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe
• można je jeść same lub nadziewać kremem

Zachęta na koniec

W zimowy dzień, gdy za oknem jest szaro i chłodno, pączki hiszpańskie potrafią wnieść do domu odrobinę słońca. Gorące, pachnące i oprószone cukrem, najlepiej smakują podane od razu po smażeniu – z kubkiem herbaty, kawy albo gorącej czekolady. To prosty sposób, by na chwilę przenieść się myślami do Hiszpanii i usłyszeć ciche, domowe ¡olé!