Focaccia – chrupiąca na zewnątrz, puszysta w środku, z nutą ziół i aromatem oliwy

Wyobraź sobie chrupiącą skórkę, miękkie, elastyczne wnętrze i zapach oliwy unoszący się w całej kuchni… Ta focaccia to prawdziwy włoski klimat zamknięty w prostym cieście. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję wytrawną czy słodką — efekt będzie zachwycający.

Składniki

Na ciasto:
• 500 g mąki pszennej (typ 00 lub 550)
• 400 ml letniej wody
• 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
• 10 g soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki (wytrawne):
• rozmaryn
• oliwki
• pomidorki koktajlowe
• sól morska

Dodatki (na słodko):
• 2–3 łyżki miodu lub cukru
• winogrona, jabłka lub figi
• cynamon / skórka cytrynowa

Sposób wykonania

1. Wstępne mieszanie (autoliza)
   W misce wymieszaj mąkę i wodę. Przykryj i odstaw na 20–30 minut.
2. Dodanie drożdży, soli i oliwy
   Dodaj drożdże, następnie sól i oliwę. Delikatnie wymieszaj — ciasto będzie luźne i klejące (i tak ma być!).
3. Składanie zamiast wyrabiania
   Co 30 minut wykonaj składanie ciasta (3–4 razy), podciągając je od boków do środka.
4. Powolne wyrastanie
   Wstaw ciasto do lodówki na 12–24 godziny — to klucz do dużych dziur!
5. Formowanie
   Przełóż ciasto na dobrze naoliwioną blaszkę i pozostaw na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej, aż stanie się wyraźnie napowietrzone i miękkie.
6. Charakterystyczne wgłębienia
   Palcami zrób w cieście dziurki, polej oliwą.
7. Dodaj dodatki
   o wersja wytrawna: rozmaryn, oliwki, pomidory
   o wersja słodka: owoce + miód/cukier (owoce dodawaj oszczędnie, aby nie puściły zbyt dużo soku)
8. Pieczenie
   Piecz w 220°C (góra-dół) przez 20–25 minut, aż focaccia będzie złocista.

Krótka historia focacci

Focaccia wywodzi się z regionu Liguria we Włoszech, a jej najbardziej znana wersja pochodzi z miasta Genua.
Jej historia sięga czasów starożytnego Rzymu, gdzie pieczono proste placki na gorących kamieniach. Nazwa „focaccia” pochodzi od łacińskiego słowa focus, czyli „ognisko”. Z biegiem czasu przekształciła się w znaną dziś puszystą, aromatyczną formę chleba, która podbiła cały świat.

Upiecz ją koniecznie!

To jeden z tych przepisów, które naprawdę robią wrażenie — a przy tym nie są trudne, tylko wymagają odrobiny cierpliwości. Spróbuj raz, a gwarantuję, że zapach świeżej focacci będzie wracał do Twojej kuchni regularnie.
Bo nic nie smakuje tak dobrze… jak własnoręcznie upieczony chleb

Kiedy wyjdzie świetnie

Masz ogromne szanse na sukces, jeśli:
• nie przestraszysz się luźnego, klejącego ciasta
• dasz mu czas (noc w lodówce to game changer)
• nie będziesz go „męczyć” nadmiernym wyrabianiem
• nie odgazujesz go przed pieczeniem

Najczęstsze powody, że nie wychod

• za mało wody → brak dziur
• za krótkie wyrastanie → zbita struktura
• „zabicie” powietrza przy przekładaniu
• za mało oliwy → brak tej charakterystycznej tekstury

Zrób dziś focaccię
Kilka składników, chwila cierpliwości i zapach jak we włoskiej piekarni 

Chrupiąca, miękka, skropiona oliwą…
Naprawdę warto