Kremowy sernik z prażonymi orzechami włoskimi i gorzką czekoladą.

    Nie każdy sernik musi być bardzo słodki, by zachwycać smakiem. W tym przepisie kremowa masa serowa łączy się z aromatem prażonych orzechów włoskich, kruchym maślanym spodem i delikatną polewą z gorzkiej czekolady. Dodatek jogurtu greckiego oraz skyru sprawia, że deser jest nieco lżejszy niż klasyczne serniki, a jednocześnie zachowuje aksamitną konsystencję. To propozycja dla osób, które cenią wyrazisty smak, doskonałą teksturę i dobrze zbilansowane wypieki. 

Składniki

Kruchy spód orzechowy

• 140 g mąki pszennej
• 60 g mielonych orzechów włoskich
• 70 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 25 g cukru
• szczypta soli

Masa serowa

• 1 kg sera śmietankowego
• 200 g jogurtu greckiego 2%
• 100 g skyru naturalnego
• 3 duże jajka
• 2 żółtka
• 120 g drobnego cukru
• 60 g podprażonych i drobno zmielonych orzechów włoskich
• 25–30 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 cytryny
• szczypta soli

Polewa czekoladowo-orzechowa

• 100 g gorzkiej czekolady (60–70% kakao)
• 50 ml śmietanki 30%
• 15 g masła
• 8–10 połówek orzechów włoskich do dekoracji

Przygotowanie

Przygotuj spód

1. Orzechy włoskie podpraż przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Następnie wystudź je i zmiel.
2. W misce wymieszaj mąkę, zmielone orzechy, cukier oraz sól.
3. Dodaj zimne masło i rozetrzyj składniki do uzyskania kruszonki.
4. Dodaj żółtko i szybko zagnieć jednolite ciasto.
5. Zawiń je w folię spożywczą i schładzaj przez 30–60 minut.
6. Wylep ciastem dno tortownicy o średnicy 24 cm. Możesz również uformować niski rant.
7. Nakłuj spód widelcem.
8. Piecz przez 15 minut w temperaturze 170°C.
9. Posmaruj powierzchnię cienką warstwą roztrzepanego białka i piecz jeszcze przez 2 minuty.

Przygotuj masę serową

1. Wszystkie składniki wyjmij z lodówki około 2 godziny przed rozpoczęciem przygotowań.
2. Ser śmietankowy miksuj z cukrem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
3. Dodaj jogurt grecki, skyr, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową oraz sól.
4. Następnie dodawaj po jednym jajku, a na końcu żółtka.
5. Wsyp skrobię oraz zmielone, podprażone orzechy włoskie.
6. Delikatnie wymieszaj masę tylko do połączenia składników. Nie ubijaj jej i nie napowietrzaj.

Pieczenie

1. Nagrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra–dół).
2. Na najniższej półce ustaw naczynie z gorącą wodą.
3. Wylej masę serową na podpieczony spód.
4. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
5. Piecz przez 80–90 minut.

Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte i stabilne, a środek delikatnie drży przy poruszeniu formą. W zależności od piekarnika czas pieczenia może wydłużyć się do około 100 minut.

Studzenie

1. Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki.
2. Pozostaw sernik w środku przez około godzinę.
3. Następnie całkowicie ostudź go w temperaturze pokojowej.
4. Schładzaj w lodówce przez minimum 8 godzin, a najlepiej przez całą noc.

Przygotuj polewę

1. Śmietankę podgrzej niemal do wrzenia.
2. Dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na minutę.
3. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
4. Dodaj masło i ponownie wymieszaj.
5. Lekko przestudzoną polewę rozprowadź na dobrze schłodzonym serniku. 
6. Udekoruj wierzch połówkami orzechów włoskich.

Przed podaniem schładzaj sernik jeszcze przez około 30 minut, aby polewa delikatnie stężała.

Wskazówki

• Nie napowietrzaj masy serowej – to jedna z najczęstszych przyczyn pękania serników.
• Nie piecz sernika zbyt długo. Lekko drżący środek gwarantuje idealną kremowość.
• Podprażenie orzechów włoskich wydobywa ich głęboki aromat i wzmacnia smak całego wypieku.
• Jeśli preferujesz mniej słodkie desery, ilość cukru w masie możesz zmniejszyć do 100 g.
• Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki dobrze się połączą.

Dlaczego warto upiec ten sernik?

To jeden z tych wypieków, które zachwycają nie ilością cukru, lecz harmonią smaków. Kremowa, aksamitna masa serowa doskonale komponuje się z aromatem prażonych orzechów włoskich, chrupiącym spodem i subtelną goryczką czekolady. Dzięki dodatkowi jogurtu greckiego i skyru sernik jest nieco lżejszy od wielu klasycznych receptur, ale nie traci nic ze swojej wyjątkowej konsystencji.

 To deser elegancki, efektowny i jednocześnie prosty do przygotowania. Doskonale sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, podczas rodzinnych spotkań, jak i wtedy, gdy po prostu masz ochotę upiec coś naprawdę wyjątkowego.