Puszyste rogaliki drożdżowe na śmietanie – z makiem, serem lub marmoladą

Te złociste rogaliki drożdżowe zachwycają puszystym wnętrzem, delikatnym maślanym aromatem i subtelną słodyczą, która przywołuje najpiękniejsze wspomnienia domowych wypieków. Każdy kęs, otulony cienkimi nitkami cytrynowego lukru i podany z filiżanką gorącej kawy, zamienia zwykłą chwilę w małe święto smaku.

Z podanych składników otrzymasz około 36–40 średnich rogalików.

Składniki na ciasto

• 60 g świeżych drożdży
• 250 ml letniego mleka
• 200 ml śmietany 12%
• 4 całe jajka
• 2 żółtka
• 140 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• ½ łyżeczki soli
• 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 950 g mąki pszennej typ 450 lub 550

Do posmarowania

• 1 jajko
• 2 łyżki mleka

Nadzienie makowe

• 500 g gotowej masy makowej
• 2 łyżki miodu
• 80 g rodzynek
• 50 g posiekanych orzechów włoskich

Nadzienie serowe z rodzynkami

• 500 g twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
• 1 żółtko
• 4 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 80 g rodzynek
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)

Nadzienie marmoladowe

• 400 g twardej marmolady pokrojonej w słupki

Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn

Do miseczki wlej letnie mleko. Dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 3 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i pokryje się pęcherzykami.

2. Wyrób ciasto

Do dużej misy przesiej mąkę. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i sól. Następnie dodaj śmietanę, jajka, żółtka oraz wyrośnięty rozczyn.

Wyrabiaj ciasto przez około 10–15 minut, stopniowo wlewając roztopione masło.

Dobrze wyrobione ciasto powinno być miękkie, sprężyste i odchodzić od ścianek miski. Po delikatnym rozciągnięciu powinno tworzyć cienką błonkę bez rozrywania.

3. Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

4. Przygotuj nadzienia

Masę makową wymieszaj z miodem, rodzynkami i orzechami.

Twaróg połącz z żółtkiem, cukrem, cukrem wanilinowym, budyniem oraz rodzynkami.

Marmoladę pokrój w słupki o długości około 3 cm.

5. Formowanie rogalików

Ciasto podziel na 4 równe części.

Każdą część rozwałkuj na okrąg o średnicy około 35 cm i grubości 4–5 mm.

Podziel każdy okrąg na 9–10 trójkątów.

Na szerszej części każdego trójkąta ułóż porcję wybranego nadzienia i zwiń w kierunku wierzchołka. Końce lekko zagnij do środka, nadając rogalikom klasyczny kształt półksiężyca.

6. Drugie wyrastanie

Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

Przykryj i pozostaw na około 20 minut do ponownego napuszenia.

7. Pieczenie

Jajko roztrzep z mlekiem i dokładnie posmaruj rogaliki.

Piecz w temperaturze 180°C (grzanie góra–dół) przez 18–22 minuty, aż będą równomiernie złociste.

Po upieczeniu przełóż je na kratkę do lekkiego przestudzenia.

Lukier cytrynowy (opcjonalnie)

• 200 g cukru pudru
• 2–3 łyżki soku z cytryny

Wymieszaj składniki do uzyskania gładkiego, gęstego lukru i udekoruj nim jeszcze lekko ciepłe rogaliki.

Ciekawostka

Za jednego z przodków współczesnego rogalika uważa się austriackiego „kipferla”, znanego już od średniowiecza. Według popularnej legendy jego półksiężycowaty kształt miał upamiętniać zwycięstwo Wiednia nad wojskami osmańskimi w XVII wieku. Historycy traktują jednak tę opowieść bardziej jako ciekawostkę niż w pełni potwierdzony fakt.

Historia ciasta drożdżowego jest znacznie starsza. Już kilka tysięcy lat temu starożytni Egipcjanie zauważyli, że pozostawione ciasto zaczyna rosnąć dzięki naturalnej fermentacji. To odkrycie stało się początkiem historii pieczywa i wypieków drożdżowych, które do dziś są podstawą wielu tradycyjnych receptur na całym świecie.

Nic nie smakuje tak jak świeżo upieczony, jeszcze lekko ciepły rogalik. Przygotuj ulubione nadzienie, rozgrzej piekarnik i pozwól, by zapach domowego wypieku wypełnił cały dom. Smacznego i udanego pieczenia!