Kruche maślane ciasto, soczysta truskawka ukryta w środku, lekka włoska beza i mleczna czekolada. Całość wykończona pyłem z liofilizowanych truskawek. Elegancki deser, który wygląda jak z cukierni, a jest zaskakująco prosty do wykonania. Przepis na 12 ciastek.

Kruche ciasto

Składniki
• 200 g mąki pszennej
• 80 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła
• 1 jajko
• szczypta soli

Wykonanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier puder i sól.
2. Dodaj zimne masło i rozetrzyj z mąką do uzyskania drobnej kruszonki.
3. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto.
4. Schładzaj przez 1 godzinę.
5. Rozwałkuj na grubość około 4 mm.
6. Wytnij 12 krążków o średnicy 7–8 cm.
7. Piecz przez 12–15 minut w temperaturze 175°C, aż ciasto lekko się zezłoci.
8. Ostudź.

Truskawki

Składniki
• 12 dużych, jędrnych truskawek

Przygotowanie

1. Umyj truskawki.
2. Usuń szypułki.
3. Dokładnie osusz.

Włoska beza

Składniki
• 2 białka
• 120 g cukru
• 35 ml wody
• szczypta kwasku cytrynowego

Wykonanie

1. Ubij białka na lekką pianę.
2. Zagotuj wodę z cukrem i gotuj syrop do temperatury 121°C.
3. Wlewaj syrop cienkim strumieniem do ubijanych białek.
4. Ubijaj do całkowitego ostygnięcia bezy – powinna być gładka, błyszcząca i bardzo sztywna.
5. Dodaj szczyptę kwasku cytrynowego.

Polewa mleczna

Składniki
• 150 g mlecznej czekolady
• 60 ml śmietanki 30%

Wykonanie

1. Podgrzej śmietankę.
2. Dodaj połamaną czekoladę.
3. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
4. Przestudź polewę do około 30–32°C – powinna być płynna, ale nie gorąca.

Wykończenie

Dodatkowo
• 2–3 łyżki liofilizowanych truskawek w proszku

Składanie

1. Na każdym krążku kruchego ciasta ułóż jedną dużą truskawkę.
2. Za pomocą rękawa cukierniczego całkowicie otocz truskawkę bezą, formując wysoką, gładką kopułę.
3. Wstaw do lodówki na 20 minut.
4. Polej cienką, równą warstwą mlecznej czekolady.
5. Natychmiast posyp pyłem z liofilizowanych truskawek.
6. Schłodź przez 30 minut.

Efekt

Po przekrojeniu deser zachwyca wyraźnymi warstwami: maślanym kruchym ciastkiem, całą soczystą truskawką otuloną lekką włoską bezą oraz cienką warstwą mlecznej czekolady. Każdy kęs łączy chrupkość kruchego ciasta, delikatność bezy i świeżość owoców, tworząc elegancki deser o wyjątkowym wyglądzie i smaku.

Uwaga

Deser najlepiej przygotować i podać tego samego dnia. Świeża truskawka z czasem zaczyna oddawać sok, co może osłabić strukturę bezy i sprawić, że kruche ciasto straci swoją chrupkość.