Francuska tarta cytrynowa z bezą - przepis na klasyczny deser Tarte au Citron

Tarta cytrynowa (Tarte au Citron) to jeden z najbardziej klasycznych i lubianych francuskich deserów. Powstała z połączenia kruchego, maślanego ciasta oraz aksamitnego kremu przygotowanego z cytryn, jajek i masła. Z czasem francuscy cukiernicy zaczęli dekorować ją lekką bezą, która łagodzi wyrazistą kwasowość cytryn i nadaje deserowi elegancki wygląd.

Kruche ciasto

Składniki

• 170 g mąki pszennej
• 30 g mąki migdałowej
• 80 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła
• 1 jajko
• szczypta soli

Zamiennik

Jeśli nie masz mąki migdałowej, zastąp ją dodatkowym 30 g mąki pszennej (łącznie użyj 200 g).

Wykonanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder i sól.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
3. Rozetrzyj składniki do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki.
4. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto.
5. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 2 godziny.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm i wyłóż nim formę do tarty.
7. Dokładnie dociśnij ciasto do brzegów, odetnij nadmiar i nakłuj spód widelcem.
8. Wstaw formę do zamrażarki lub lodówki na 15 minut.
9. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wysyp ceramiczne kulki, fasolę lub ryż.
10. Piecz przez 15–18 minut w temperaturze 170°C.
11. Usuń papier wraz z obciążeniem i piecz jeszcze 7–10 minut, aż spód będzie lekko złocisty.
12. Całkowicie ostudź przed nałożeniem kremu.

Krem cytrynowy

Składniki

• 3 duże jajka
• 2 żółtka
• 135 g cukru
• sok z 3 dużych cytryn
• skórka otarta z 2 cytryn
• 125 g masła
• szczypta soli
• 1½ łyżeczki proszku z liofilizowanej cytryny

Zamiennik

Jeśli nie masz liofilizowanej cytryny, dodaj skórkę otartą z jednej dodatkowej cytryny.

Wykonanie

1. Do rondelka włóż jajka, żółtka, cukier, sok oraz skórkę z cytryn.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką.
3. Gdy krem wyraźnie zgęstnieje i osiągnie konsystencję gęstego budyniu, zdejmij go z ognia.
4. Przetrzyj przez drobne sitko.
5. Dodaj masło i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Dodaj szczyptę soli oraz liofilizowaną cytrynę i dokładnie wymieszaj.
7. Wylej krem na całkowicie ostudzony spód.
8. Schładzaj w lodówce przez minimum 3 godziny, najlepiej przez całą noc.

Lekka beza włoska

Składniki

Wersja z albuminą

• 8 g albuminy
• 50 ml wody
• 120 g cukru
• 35 ml wody
• szczypta kwasku cytrynowego

lub

Wersja klasyczna

• 2 białka z dużych jaj
• 120 g cukru
• 35 ml wody
• szczypta kwasku cytrynowego

Wykonanie

1. Jeśli używasz albuminy, połącz ją z 50 ml wody i odstaw na 30 minut.
2. Zacznij ubijać albuminę lub białka na średnich obrotach.
3. W rondelku zagotuj cukier z 35 ml wody.
4. Gotuj syrop do temperatury 121°C.
5. Wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem do ubijanej piany.
6. Ubijaj jeszcze 5–8 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i całkowicie wystudzona.
7. Pod koniec ubijania dodaj szczyptę kwasku cytrynowego.

Złożenie tarty

1. Na dobrze schłodzony krem wyłóż bezę.
2. Uformuj rozetki lub delikatne fale za pomocą łyżki albo rękawa cukierniczego.
3. Posyp odrobiną liofilizowanej cytryny lub świeżo startą skórką.
4. Schładzaj jeszcze około 30 minut przed podaniem.

Nie ma potrzeby używania palnika. Dzięki temu beza pozostaje lekka, a świeży, intensywny smak cytryny nie zostaje przytłumiony nutami karmelizacji.

Dlaczego ten przepis działa?

• zawiera mniej cukru niż większość klasycznych przepisów,
• zachwyca intensywnym, naturalnym smakiem cytryny,
• kruche ciasto pieczone na ślepo pozostaje chrupiące nawet po wypełnieniu kremem,
• krem jest wyjątkowo aksamitny dzięki dodatkowi masła,
• lekka beza włoska idealnie równoważy kwasowość i nie dominuje deseru,
• przepis wykorzystuje łatwo dostępne składniki oraz praktyczne zamienniki.

To tarta, która smakuje jak lato zamknięte w kruchym cieście – świeża, elegancka i tak pyszna, że trudno poprzestać na jednym kawałku.