Sernik jak słoneczny dom, kremowy, aksamitny pachnący wanilią, białą czekoladą oraz pomarańczą.

Niektóre serniki po wyjęciu z piekarnika zachowują się jak balon po imprezie – najpierw dumnie rosną, a chwilę później z hukiem tracą całą energię. Ten jest inny.

To sernik spokojny. Nie spieszy się, nie udaje sufletu i nie próbuje nikomu niczego udowodnić. Już podczas pieczenia powoli nabiera aksamitnej konsystencji, pachnie wanilią, pomarańczą i białą czekoladą, a rodzynki tylko czekają, żeby trafić na czyjś widelec.

Pierwszy kęs jest aksamitny. Drugi upewnia Cię, że warto było piec. Po trzecim zaczynasz się zastanawiać, czy naprawdę trzeba się nim dzielić z rodziną.

Składniki

Tortownica 26 cm

• 1 kg gęstego twarogu sernikowego z wiaderka 
• 200 g białej czekolady
• 80 g masła
• 6 dużych jajek
• 150 g drobnego cukru
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
• 3–4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 80–100 g rodzynek
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie

Krok 1 – rodzynki

Rodzynki zalej gorącą wodą lub sokiem pomarańczowym na około 20 minut. Następnie dokładnie je osusz i oprósz 1–2 łyżeczkami proszku budyniowego odjętymi z opakowania. Dzięki temu pozostaną równomiernie rozłożone w cieście.

Krok 2 – biała czekolada

Masło oraz połamaną białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub bardzo delikatnie w rondelku. Wymieszaj na gładką masę i odstaw do przestudzenia.

Krok 3 – masa serowa

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Do misy przełóż serek, wsyp cukier oraz cukier wanilinowy. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na najniższych obrotach.

Wlej śmietankę.

Wsyp pozostały proszek budyniowy.

Dodaj przestudzoną masę z białej czekolady i masła, sok z cytryny oraz skórkę pomarańczową.

Na końcu delikatnie wmieszaj rodzynki.

Najważniejsza zasada: nie ubijaj masy. Im mniej powietrza dostanie się do środka, tym sernik będzie gładszy, bardziej kremowy i znacznie mniej opadnie.

Pieczenie

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie wykładaj papierem – wystarczy delikatnie posmarować je masłem.

Po przelaniu masy do formy uderz tortownicą 2–3 razy o blat. To prosty trik cukierników, który usuwa pęcherzyki powietrza i sprawia, że sernik po upieczeniu ma idealnie gładką powierzchnię.

Piecz:

• 15 minut w temperaturze 160°C (góra–dół),
• następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz jeszcze 70 minut.

Prawidłowo upieczony sernik powinien mieć ścięte brzegi, natomiast środek powinien delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Nie piecz go do całkowitego ścięcia środka – podczas studzenia i chłodzenia osiągnie idealną konsystencję.

Studzenie – sekret idealnego sernika

Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 5 cm.

Pozostaw sernik w piekarniku przez 60 minut.

Następnie wyjmij go i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Na koniec schładzaj w lodówce przez minimum 10 godzin, a najlepiej przez całą noc. Dopiero wtedy osiągnie swoją idealną konsystencję i pełnię smaku.

Dlaczego ten sernik się udaje?

✔ biała czekolada stabilizuje masę i nadaje jej wyjątkową kremowość,

✔ budyń wiąże wilgoć, dzięki czemu sernik jest zwarty, ale delikatny,

✔ śmietanka 30% sprawia, że każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach,

✔ spokojne pieczenie w niskiej temperaturze zapobiega pękaniu i nadmiernemu opadaniu,

✔ powolne studzenie chroni przed szokiem termicznym.

Efekt? Wysoki, aksamitny sernik z subtelną nutą wanilii, pomarańczy i białej czekolady, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Smacznego!

Załóż fartuch, włącz piekarnik i pozwól, by zapach wanilii, pomarańczy i białej czekolady wypełnił cały dom. Ostrzegam tylko przed jednym – ten sernik znika szybciej, niż zdąży dobrze się schłodzić. Jest spora szansa, że zanim zaparzysz kawę, ktoś ukroi sobie drugi kawałek. A jeśli po chwili usłyszysz ciche skrzypienie lodówki… nie zdziw się. To znak, że właśnie upiekłaś sernik, któremu naprawdę trudno się oprzeć. Smacznego!