Mega kokosowa babka z mlekiem kokosowym – niezwykle miękka, wilgotna, intensywnie kokosowa i oblana lśniącą czekoladą

Składniki na mega kokosową babkę z czekoladą :

• 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 170 g drobnego cukru
• 140 g miękkiego masła
• 30 ml oleju neutralnego w smaku
• 180 ml pełnotłustego mleka kokosowego
• 120 g wiórków kokosowych
• 250 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
• szczypta soli

Forma: klasyczna forma do babki z kominem o pojemności około 2,2–2,5 l.

Najlepiej użyć formy z kominem, ponieważ pomaga równomiernie dopiec środek ciasta. Ciasto powinno zajmować maksymalnie około ⅔–¾ wysokości formy.

Jeśli Twoja forma jest mniejsza, nie wlewaj do niej całego ciasta — lepiej upiec niewielką dodatkową babeczkę niż przepełnić formę.

Kokosowy trik, który robi różnicę

Wiórki kokosowe nie powinny trafić do ciasta całkowicie suche. Mogłyby później zabierać wilgoć z miękiszu.

120 g wiórków wymieszaj z 80 ml mleka kokosowego i odstaw na około 20 minut.

W tym czasie wiórki zmiękną i wchłoną część płynu.

Pozostałe 100 ml mleka kokosowego wykorzystasz podczas przygotowywania ciasta.

Przed odmierzaniem dobrze wymieszaj mleko kokosowe, zwłaszcza jeśli tłusta część oddzieliła się od płynu.

Kokosowe nasączenie

• 60–80 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka cukru pudru
• kilka kropli ekstraktu waniliowego
• opcjonalnie 1 łyżeczka Malibu

Mleko kokosowe podgrzej z cukrem pudrem tylko do momentu rozpuszczenia cukru. Nie gotuj.

Zdejmij z ognia i dodaj wanilię.

Jeśli przygotowujesz wersję dla dorosłych, po lekkim przestudzeniu możesz dodać Malibu.

Nie musisz wykorzystać całego nasączenia. Babka ma być wilgotna, ale nie mokra.

Czekoladowy ganache

• 90 g czekolady mlecznej
• 60 g czekolady gorzkiej
• 70 ml śmietanki 30%
• 10 g masła

Do dekoracji

• 30–40 g wiórków kokosowych

Część wiórków możesz delikatnie podprażyć na suchej patelni. Powinny tylko lekko się zezłocić — nie przypal ich.

Przygotowanie ciasta

Przygotuj formę

Formę bardzo dokładnie posmaruj miękkim masłem.

Oprósz ją cienką warstwą mąki wymieszanej z odrobiną wiórków kokosowych. Obróć formę i strzep nadmiar.

Dzięki temu ciasto powinno łatwo odejść od ścianek po upieczeniu.

Namocz kokos

120 g wiórków wymieszaj z 80 ml mleka kokosowego.

Odstaw na około 20 minut.

Wiórki powinny wyraźnie zmięknąć i wchłonąć większość płynu.

Utrzyj masło z cukrem

Miękkie masło umieść w misie miksera.

Dodaj cukier i ucieraj przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.

Nie skracaj tego etapu. Dobre napowietrzenie masy pomaga uzyskać delikatniejszy miękisz.

Dodaj jajka

Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

Roztrzep je lekko w osobnym naczyniu.

Dodawaj je do masy bardzo stopniowo, najlepiej w 4–5 porcjach, za każdym razem miksując tylko do całkowitego połączenia.

Nie dodawaj kolejnej porcji, dopóki poprzednia nie połączy się z masą.

Jeżeli masa wygląda na lekko zwarzoną, nie przejmuj się. Po dodaniu mąki powinna się ustabilizować.

Dodaj olej

Wlej olej cienkim strumieniem i krótko zmiksuj.

Tylko do połączenia.

Połącz suche składniki

W osobnej misce dokładnie wymieszaj:

• mąkę,
• skrobię ziemniaczaną,
• proszek do pieczenia,
• sól.

Dobrze wymieszane suche składniki zapewnią równomierne działanie proszku do pieczenia.

Połącz wszystko w delikatne ciasto

Do masy maślanej dodawaj suche składniki w trzech partiach, naprzemiennie z pozostałymi 100 ml mleka kokosowego.

Zacznij i zakończ na składnikach suchych.

Mieszaj na najniższych obrotach i tylko do momentu połączenia.

Nie miksuj ciasta po dodaniu mąki dłużej, niż to konieczne.

Na samym końcu dodaj namoczone wiórki i delikatnie wmieszaj je łopatką.

Ciasto powinno być gęste, kremowe i jednolite.

Przygotuj piekarnik

Piekarnik rozgrzej wcześniej do 170°C, góra–dół, bez termoobiegu.

Ciasto wkładamy wyłącznie do całkowicie nagrzanego piekarnika.

Umieść formę na środkowej półce.

Pieczenie

Piecz przez około 50–60 minut.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

Po około 50 minutach możesz rozpocząć sprawdzanie.

Patyczek wbity w najgrubszą część babki powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez śladów surowego ciasta.

Jeśli masz termometr kuchenny, to jeszcze lepiej.

Wbij sondę w najgrubsze miejsce ciasta, unikając kontaktu z formą.

Babka jest gotowa, gdy temperatura wewnątrz osiągnie około 94–96°C.

Jeżeli patyczek jest mokry albo temperatura jest niższa, piecz dalej przez kilka minut i sprawdź ponownie.

Jeżeli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić, możesz luźno przykryć go kawałkiem folii aluminiowej i kontynuować pieczenie.

Nie wyjmuj babki tylko dlatego, że minęło 50 minut.

W przypadku tego ciasta lepiej dać jej kilka dodatkowych minut niż wyjąć ją z niedopieczonym środkiem.

Studzenie

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babkę w formie przez około 10–15 minut.

Następnie delikatnie odklej ją od brzegów, jeśli jest taka potrzeba, i wyjmij na kratkę.

Nie próbuj wyjmować jej natychmiast po wyjęciu z piekarnika — jest wtedy bardzo delikatna.

Kokosowe nasączenie/opcjonalnie

Jeszcze ciepłą babkę nakłuj w kilkunastu miejscach cienkim patyczkiem.

Nie rób bardzo dużych otworów.

Nasączenie dodawaj małymi porcjami, powoli rozprowadzając je po powierzchni.

Po każdej porcji daj babce chwilę na wchłonięcie płynu.

Nie wylewaj całego nasączenia w jedno miejsce.

Jeśli babka wchłonęła 60 ml i wygląda na odpowiednio wilgotną, nie ma potrzeby dodawania pozostałej porcji.

Nasączamy babkę, nie kąpiemy jej.

To właśnie stopniowe dozowanie pozwala zachować kontrolę nad jej strukturą.

Czekoladowy ganache

Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski.

Śmietankę mocno podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Zalej nią czekoladę i pozostaw na około 2 minuty.

Dodaj masło.

Wymieszaj spokojnie od środka na zewnątrz, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.

Jeśli ganache jest zbyt rzadki, odczekaj kilka minut, aż lekko zgęstnieje.

Jeśli jest zbyt gęsty, możesz delikatnie go ogrzać.

Czekoladowy finał

Babka powinna być całkowicie wystudzona przed polaniem ganache.

Wylej polewę na jej wierzch i pozwól jej naturalnie spływać po bokach.

Od razu posyp ją wiórkami kokosowymi.

Możesz użyć samych jasnych wiórków albo połączyć je z wcześniej podprażonymi.

Jasny kokos będzie delikatny i świeży, a prażony doda głębszego, lekko orzechowego aromatu.

Najważniejsze zasady, żeby babka się udała

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło z cukrem trzeba dobrze napowietrzyć.

Jajka dodawaj stopniowo.

Po dodaniu mąki mieszaj tylko do połączenia.

Nie przepełniaj formy.

Wkładaj ciasto do całkowicie nagrzanego piekarnika.

Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie.

Nie kieruj się wyłącznie czasem pieczenia.

Jeśli masz termometr, sprawdź 94–96°C w środku.

Nasączenie dodawaj stopniowo i tylko tyle, ile babka jest w stanie wchłonąć.

Babka gotowa!

Powinna wyjść miękka, wilgotna i intensywnie kokosowa, ale jednocześnie na tyle stabilna, żeby dało się ją bez problemu kroić.

Namoczone wiórki sprawiają, że kokos pozostaje delikatny, mleko kokosowe daje charakterystyczny aromat, a połączenie masła i oleju pomaga zachować przyjemną miękkość.

Na koniec dochodzi błyszczący, intensywnie czekoladowy ganache i prażony kokos.

To ma być mega kokosowa babka — wilgotna, ale nie zakalcowata; bogata, ale nie ciężka; mocno kokosowa, ale z wyraźnym czekoladowym kontrastem.

I właśnie dlatego naprawdę trudno poprzestać na jednym kawałku. Smacznego.