Puszyste bułeczki z nocnym wyrastaniem – mięciutkie w środku, chrupiące z wierzchu, z masłem, sezamem i czarnuszką

Składniki

• 800 g mąki pszennej
• 500 ml letniej wody
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 5 łyżek miękkiego masła
• mleko do posmarowania
• sezam i czarnuszka do posypania

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto.
Do dużej miski wlej letnią wodę, dodaj drożdże, cukier i kilka łyżek mąki. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut.

Dodaj pozostałą mąkę, mąkę ziemniaczaną oraz sól. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki — ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.

2. Czas na lodówkę.
Miskę przykryj i włóż ciasto do lodówki na całą noc, około 8–12 godzin.

3. Rano dodaj masło.
Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na około 45–60 minut, żeby się ogrzało. Dodaj miękkie masło i ponownie dokładnie zagnieć, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne.

4. Formowanie.
Podziel ciasto na około 12 równych części. Z każdej uformuj zgrabną bułeczkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj ściereczką i pozostaw na około 30–45 minut, aż wyraźnie się napuszą.

5. Wykończenie.
Każdą bułeczkę posmaruj mlekiem i hojnie posyp sezamem oraz czarnuszką.

6. Pieczenie.
Piecz w 200°C, góra–dół, około 18–22 minut, aż bułeczki będą pięknie złociste.

Po upieczeniu przełóż na kratkę i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia.

Mały sekret

Nie przesadzaj z dosypywaniem mąki podczas wyrabiania. Im miększe, ale dobrze wyrobione ciasto, tym bardziej puszyste będą bułeczki. Mąka ziemniaczana i masło robią tutaj swoją robotę — dają ten przyjemnie delikatny środek.

 Na zachętę

Jeśli raz spróbujesz domowych bułeczek wyrastających przez noc, sklepowe mogą przestać Ci wystarczać. Są mięciutkie, pachnące masłem, z chrupiącą skórką i cudownie aromatycznym sezamem oraz czarnuszką — naprawdę warto je upiec!