Puszyste bułeczki-różyczki inspirowane tureckim pieczywem. Sekret? Drożdże, jogurt i odrobina proszku do pieczenia.

Kilka słów o tym niezwykłym połączeniu

Połączenie drożdży z proszkiem do pieczenia spotyka się w różnych przepisach na miękkie i delikatne pieczywo, szczególnie tam, gdzie zależy nam na lekkim i puszystym wnętrzu. Drożdże odpowiadają za charakterystyczny smak i aromat oraz fermentację ciasta, natomiast proszek do pieczenia dodatkowo wspomaga jego spulchnienie.

Dzięki temu połączeniu bułeczki są wyjątkowo puszyste, delikatne i mięciutkie, a jednocześnie zachowują przyjemną strukturę tradycyjnego pieczywa.

Składniki

Na około 10–12 bułeczek:

• 500 g mąki pszennej typ 450–550
• 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 250 ml letniego mleka
• 100 ml letniej wody
• 60 ml oleju
• 1 jajko
• 2 łyżki jogurtu naturalnego

Do posmarowania

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• sezam lub czarnuszka – opcjonalnie

Do formowania

• 30–40 g miękkiego masła lub 2–3 łyżki oleju

Przygotowanie

Przygotuj zaczyn

Do letniego mleka dodaj drożdże, cukier i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut.

Jeśli używasz drożdży instant, możesz pominąć przygotowywanie zaczynu i wsypać je bezpośrednio do mąki.

Zagnieć ciasto

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól.

Dodaj jajko, jogurt, olej, wodę oraz przygotowany zaczyn.

Wyrabiaj ciasto około 8–10 minut. Powinno być miękkie, elastyczne i delikatnie klejące.

Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki, nawet jeśli na początku wydaje Ci się zbyt miękkie. Po dobrym wyrobieniu powinno stać się bardziej elastyczne i zacząć odchodzić od dłoni.

Przykryj miskę i pozostaw ciasto na około 60–75 minut, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość.

Formowanie różyczek

Wyrośnięte ciasto delikatnie spłaszcz, aby usunąć największe pęcherzyki powietrza, i podziel na 10–12 równych części.

Każdą część rozwałkuj na długi, cienki owal.

Posmaruj bardzo cienko miękkim masłem lub olejem.

Z jednej strony owalu zrób kilka nacięć – mniej więcej do połowy jego szerokości.

Następnie zacznij zwijać ciasto od strony bez nacięć, tworząc rulonik. Na końcu delikatnie rozchyl ponacinane fragmenty, aby przypominały płatki róży.

Ułóż różyczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Drugie wyrastanie

Przykryj bułeczki ściereczką i pozostaw na 25–35 minut.

Nie pomijaj tego etapu – dzięki niemu różyczki będą znacznie lżejsze i bardziej puszyste.

Pieczenie

Żółtko wymieszaj z łyżką mleka i delikatnie posmaruj nim bułeczki.

Jeśli chcesz, posyp je sezamem lub czarnuszką.

Piecz w 185°C, góra–dół, przez około 18–23 minuty, aż pięknie się zezłocą.

Po wyjęciu przykryj je na kilka minut czystą ściereczką. Dzięki temu skórka pozostanie miękka.

Ważne uwagi

Najważniejsze jest, aby nie przesadzić z mąką. Ciasto powinno być miękkie i trochę wilgotne – właśnie takie daje później lekkie, puszyste bułeczki.

Połączenie drożdży, proszku do pieczenia, jogurtu i oleju pomaga uzyskać delikatne, miękkie i puszyste wnętrze. Bułeczki nie są słodkie, dlatego świetnie nadają się zarówno na śniadanie, jak i do kanapek czy jako dodatek do obiadu.

Spróbujcie koniecznie! Są tak miękkie i pachnące, że trudno poprzestać na jednej. A kiedy rozerwiecie jeszcze ciepłą różyczkę i zobaczycie te delikatne, puszyste warstwy, przekonacie się, że naprawdę warto było je upiec. Smacznego!