Czekoladowy biust - kultowy deser z lat 90-tych we współczesnej odsłonie – z nową nazwą, ten sam niezapomniany smak

Krótka historia

Są takie ciasta, które najpierw przyciągają wzrok, a dopiero potem zachwycają smakiem – Czekoladowy Biust z pewnością do nich należy. Efektowne czekoladowe kopułki od lat budzą uśmiech, a podczas rodzinnych uroczystości często znikały z patery szybciej niż tort. Jeśli szukasz deseru z nutą nostalgii i odrobiną humoru, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.

Składniki

Biszkopt makowy

• 4 jajka
• 120 g drobnego cukru
• 100 g mąki pszennej
• 80 g suchego maku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz

• 100 ml mocnej, ostudzonej czarnej herbaty
• 50 ml rumu (lub wódki)
• 1 łyżka cukru

Krem

• 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 400 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo

• 12 okrągłych biszkoptów waniliowych lub czekoladowych (o średnicy około 7 cm)
• 12 dużych rodzynek namoczonych w rumie

lub

• 12 dużych wiśni z nalewki

Polewa czekoladowa

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%
• 20 g masła

Przygotowanie

1. Biszkopt

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
2. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
4. Wsyp mak i delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Przelej ciasto do formy o wymiarach około 24 × 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz przez 25–30 minut.
7. Całkowicie wystudź i pozostaw biszkopt w formie.

2. Rodzynki

Rodzynki zalej rumem i pozostaw na kilka godzin. Jeśli używasz wiśni z nalewki, dokładnie je odsącz.

3. Poncz

Wymieszaj herbatę, rum (lub wódkę) i cukier, aż cukier całkowicie się rozpuści.

4. Krem

1. Schłodzoną śmietankę ubij do uzyskania miękkich szczytów.
2. Dodaj mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy.
3. Krótko zmiksuj tylko do połączenia składników. Krem powinien być gładki, gęsty i stabilny. Nie ubijaj go zbyt długo, aby zachował aksamitną konsystencję.

5. Składanie

1. Biszkopt delikatnie nasącz ponczem przy pomocy pędzelka lub łyżeczki.
2. Rozprowadź równomiernie cały krem.
3. Podziel ciasto w wyobraźni na 12 równych porcji.
4. Każdy okrągły biszkopt delikatnie nasącz tylko od jednej strony i ułóż nasączoną stroną na kremie, lekko dociskając. Biszkopty utworzą charakterystyczne kopułki przypominające kształtem biust.
5. Wstaw ciasto do lodówki na około 2 godziny.

6. Polewa

1. Śmietankę podgrzej niemal do wrzenia.
2. Dodaj połamaną czekoladę i masło.
3. Odstaw na minutę, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
4. Lekko przestudzoną polewą równomiernie pokryj całe ciasto, pozwalając jej naturalnie spłynąć po kopułkach.
5. Zanim polewa zacznie tężeć, na środku każdej kopułki ułóż jedną rodzynkę namoczoną w rumie lub dobrze odsączoną wiśnię z nalewki, delikatnie wciskając ją w polewę.

Chłodzenie

Ponownie wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój na 12 równych kawałków tak, aby na każdym znalazła się jedna charakterystyczna kopułka.

Wskazówka

To współczesna wersja kultowego deseru z lat 90. Tradycyjnie przygotowywano go z kremem maślano-budyniowym lub bitą śmietaną usztywnioną żelatyną. Zastosowanie mascarpone sprawia, że krem jest bardziej aksamitny, stabilniejszy i łatwiejszy do przygotowania, zachowując jednocześnie charakter oryginalnego wypieku.

Mała ciekawostka

W latach 90. Czekoladowy Biust był obowiązkowym gościem na weselach, komuniach i imieninach. Obok metrowca, sernika wiedeńskiego, Stefanki, bloków czekoladowych i ciast z galaretką należał do deserów, na które goście czekali najbardziej. Jedno jest pewne – niezależnie od nazwy i upływu lat, ten słodki klasyk wciąż wywołuje uśmiech i zwykle znika z patery, zanim gospodarz zdąży powiedzieć: „Proszę się częstować!”.